Czy uwierzysz w to, że jeszcze kilkanaście lat temu w niektórych lokalach gastronomicznych mogłeś dostać zwykłą „parzuchę”? Mimo, że na świecie nie brakuje miłośników napoju przygotowanego w tak prosty sposób, mało kto spodziewałby się dziś, że otrzyma go w eleganckiej kawiarni. Wszak ta kojarzy się w nowoczesnym, ogromnym ekspresem, który wyposażony jest w wiele dodatkowych funkcji, ułatwiających szybką, ale profesjonalną pracę baristy. Już sam dźwięk, jaki ekspres wydaje przy mieleniu kawy, czy spienianiu mleka budzą mile skojarzenia wśród kawoszy.
Czy uwierzysz w to, że jeszcze kilkanaście lat temu w niektórych lokalach gastronomicznych mogłeś dostać zwykłą „parzuchę”? Mimo, że na świecie nie brakuje miłośników napoju przygotowanego w tak prosty sposób, mało kto spodziewałby się dziś, że otrzyma go w eleganckiej kawiarni. Wszak ta kojarzy się w nowoczesnym, ogromnym ekspresem, który wyposażony jest w wiele dodatkowych funkcji, ułatwiających szybką, ale profesjonalną pracę baristy. Już sam dźwięk, jaki ekspres wydaje przy mieleniu kawy, czy spienianiu mleka budzą mile skojarzenia wśród kawoszy.
Niezawodny ekspres w kawiarni – to podstawa
Aby zaserwować gościom Twojego lokalu gastronomicznego, wybierz ekspres do kawy, który został wyprodukowany właśnie z myślą o profesjonalnym użytkowaniu. Ekspres gastronomiczny kolbowy jedno lub dwu grupowy… jaki wybrać? Jest to zależne od tego, jak dużą liczbę gości będzie codzienne obsługiwał Twój lokal. Jeśli ma on zasłynąć z pysznej kawy, wybór dobrego ekspresu jest bezsprzecznie postawą. Jeśli kawa będzie tylko dodatkiem do karty dań w restauracji, być może wystarczy mniejszy ekspres kolbowy, czy nawet ekspres automatyczny do szybkiej obsługi. W takich urządzeniach umieszcza się ziarna kawy, które są mielone, następnie kawa jest odpowiednio kompresowana i zaparzana, a wszystko przy użyciu kilku guzików.
Jak stworzyć aromatyczne espresso? Ekspres kolbowy
Nazwa ekspresu kolbowego wywodzi się od najważniejszej jego części, w której powstaje tak zwane ciastko kawowe. Jest nią kolba, zwana inaczej portafiltrem. Dlaczego kawa w sitku kolby nazywana jest ciastkiem? Ponieważ prawidłowo skompresowana drobno mielona kawa ma właśnie taki kształt – powinien on być na tyle zbity, że woda przepływa przez kawę równomiernie, a ciastko później nie rozpada się. Świeżo zmieloną kawę należy kompresować z odpowiednim naciskiem przy użyciu tampera. Przed tym stosuje się też różne metody pozwalające na pozbycie się ewentualnych grudek. Skomplikowane? Niekoniecznie, ale używanie ekspresu kolbowego nie należy do szybkich i prostych zadań, więc pracownicy go obsługujący powinni mieć odpowiednie szkolenie.
