Choć zakup zastawy stołowej do restauracji wydaje się być błahostką, w porównaniu do innych decyzji, jakie musieliśmy podjąć otwierając lokal, w rzeczywistości jest to element, któremu warto poświęcić większą uwagę. To od jakości zastawy zależy zarówno komfort pracowników, jak i odbiór lokalu przez klientów. O czym powinniśmy pamiętać wybierając szkło i porcelanę do gastronomii?
Zastawa stołowa do restauracji – jakość i funkcjonalność
Zastawa restauracyjna jest prawdopodobnie najbardziej eksploatowanym i podatnym na uszkodzenia elementem wyposażenia gastronomii. Każdego dnia używana jest dziesiątki razy, będąc poddawana wielokrotnemu wyparzaniu i zmywaniu z użyciem profesjonalnych, silnych środków chemicznych. Oznacza to, że dobrej jakości porcelana oraz szkło powinny charakteryzować się wysoką trwałością i jakością wykonania.
Porcelanowa zastawa do restauracji powinna być nieco grubsza od tej stosowanej w domu. Pomoże to dłużej utrzymać ciepło potraw i uniknąć uszkodzeń. Bardzo ważna jest również wytrzymała powłoka oraz wzmocnione brzegi zastawy, by poprawić wytrzymałość na temperaturę oraz zmniejszyć ryzyko wyszczerbienia.
By zwiększyć funkcjonalność porcelany, warto zainwestować w talerze z silikonowym spodem, który tłumi hałas. Należy unikać również różnego rodzaju kolorowych dekoracji oraz zdobień. Bardzo często tracą one swoje walory estetyczne, nie wytrzymując zbyt intensywnej eksploatacji i wielokrotnego mycia w wysokich temperaturach. Warto zwrócić uwagę również na różnego rodzaju zdobione zagłębienia czy wypustki w talerzach, które mogą być ciężkie do wyczyszczenia.
Podobnie jest w przypadku szkła, które powinno charakteryzować się większą wytrzymałością, przy jednoczesnym zachowaniu optymalnej grubości. Bardzo istotny jest stopień hartowania szkła, który odpowiada za odporność nie tylko na uszkodzenia mechaniczne, ale również na matowienie. Dobrze jeśli kieliszki są wypalane w całości, dzięki czemu są odporniejsze na stłuczenia.
Zastawa dla gastronomii – aspekt estetyczny
Nie mniej ważna w przypadku zastawy jest estetyka jej wykonania. Zastawa do restauracji powinna tworzyć spójną całość z wystrojem lokalu, a jednocześnie wpisywać się w jego charakter i współtworzyć filozofię, jaka stoi za naszą restauracją. Wybór ten dobrze skonsultować z szefem kuchni, zwłaszcza jeśli nasz lokal stawia na wysokiej jakości, finezyjne dania.
W przypadku gastronomii oferującej lokalną kuchnię, urządzonej w stylu rustykalnym świetnie sprawdzi się zastawa imitująca gliniane miski lub talerze. Z kolei w eleganckich restauracjach warto postawić na prostotę i minimalizm, jednocześnie eksperymentując z formą, np. podając posiłki na asymetrycznych talerzach.
